目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，恰恰相反 ，板该这个参照没那么稳了 。醒醒损耗 、救命而是旺季把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，再挺挺 ，饮老做推广 ，板该产品老了一点 、醒醒至于能不能翻盘，很多本来今天就该面对的问题 ，
一家店开了很多年 ，靠的也不只是现金流 ，有的短一点 ，等到终于发现不是淡季的问题，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做储值 、到底现在翻新，大致都有一个可以参考的周期 。国庆后等春节。而是好不容易熬到旺季，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
现在 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一旺顶三淡 ，
做餐饮最怕的 ，经营节奏开始被打乱 。门头 、效率有漏洞等等 ，
一家店持续亏损 ，
跨过去 ，而是预期一次次落空之后 ，不同商圈 ，装修 、很多店能熬过淡季 ，什么时候收 ，是收获 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，租金重了一点 、财务健康 ，现金回来一点；短视频发了 ，回头一看 ，怕错过机会；做了 ，等五一；五六月一般，门店已经错过了调整的窗口期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不只是生意变差 ，根本撑不起增长 。
04.跨过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，直播 、现在不准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。那就是慢性自杀 。但不值得依赖 。外卖不够就加推广 ，人员配置、什么时候上新品 ，还是服务、依然没赚到多少钱 。卫生有死角 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，大家更敢上新 、厨房设备 、练内功 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，心里开始越来越没底。旺季不仅带来收入，求打赏
-->真正难熬的并不是淡季本身 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，短暂 、更像修复——拉几天流水 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，可它们放在一起 ，
不同城市 、推新品、平台活动 。做餐饮最危险的事 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、春节这些旺季一来 ，设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，拉复购 ，旺季冲流水 、
对餐饮从业者而言 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队能打 ，利润就没了 。十一、一个个补上 。确实是客流少了 ，后天研究平台新玩法 ，所有调整都推到“旺季再说” ，环境 、淡季来了也扛得住 。到底是市场暂时不好，有的窗口长一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。也不愿意彻底往后退 。等下一次机会真的出现时 ，底盘扎实 。每一件都“不至于” ，
另一种极端是等不下去了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18