淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，
第一 ，淀粉颗粒可以复原，不可逆吸水阶段 。 第一，对淀粉溶液实施加热，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这个过程，淀粉粒完全解体阶段。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三 ，