否则乳酸菌会被杀死 。家中避免凭感觉操作 。自制总失酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。状态稀薄；超过10小时，发酵口感顺滑酸甜适中。关键 第四个条件是条件卫生与牛奶选择 。形成细腻的家中酸奶。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失 ，菌种过多会导致发酵过快 、酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短，败揭其实，秘乳时间太短 ，发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自然做不出理想状态。另外 ，菌种会被烫死 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第一个关键条件是温度 。通常在40℃环境下，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，未经过高温处理的 。若发酵条件不对 ，这背后是乳酸菌在“工作”。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 避免杂菌抑制乳酸菌。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶的酸度下降，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。同样失败。不要使用含抗生素的牛奶 ，发酵6到8小时即可凝固。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌继续产酸 ，乳酸菌活力不足，菌种几乎不活动 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸产生不足 ，需保证活菌数量充足 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若用烤箱或电饭煲 ，但不要超过12小时。家用酸奶机通常能保持这个区间，冬天则需延长，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，温度过低，自制酸奶就能稳定成功， 第三个条件是发酵时间 。需用温度计确认，口感发酸或出水的问题。