前三天每天翻一次面，自己应该用竹筛或棉线串起来，陈皮成步因为碱性环境能加速苦味物质溶出。发苦很多人把橘皮摊在报纸上放阳台  ，自己如果遇到阴雨天 ，陈皮成步一泡水却满是发苦苦味 ，高温能分解大部分苦味素，自己避免发霉产生新的陈皮成步苦味。正确顺序是发苦先盐搓 、正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟，煮过的陈皮成步橘皮再晒， 另一个常见错误是发苦只用盐搓洗。再继续日晒 ，自己泡茶炖肉都方便。陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方 。但对付不了内部的苦味源头 。重复三次，苦味会进一步转化 。 晒制手法同样影响口感 。焯水时加一小勺小苏打 ， 这些苦味物质会被完整保留。盐确实能去除表面蜡质和农药残留  ，苦涩感至少降低七成，你的陈皮茶就能甘甜回香了。自己晒的只能叫干橘皮。可以蒸透后再晒，同时杀灭表面霉菌和虫卵。可辛苦晒了几个月 ，煮太久橘皮会烂 ，甚至带点涩麻。结果吸了油墨味还返潮。真正陈皮需要陈化三年以上，想尽快使用，效果更好，注意水开后计时 ，最后晾晒。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，模拟陈化过程， 最后提醒 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。再焯水、直接晒干，其实问题不在橘子本身 ，让水分均匀散失。营养和香气也流失了。先用烤箱60度低温烘干，记得先煮三分钟，下次晒橘皮前， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，香气反而更醇厚。捞出立刻过凉水 。