小贴士 ：
1 、百年小火卤煮近1个小时 ，名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮盐、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年加入白糖 ，名食
甜皮如果没有麦芽糖 ，详解白酒抹遍鸭身内外，风靡所以加了少许水稀释。百年生姜 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮盐 、加入1小碗清水；4 、我是比较浓的麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤水
做法：
1 、将鸭子放入盆中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，没有老卤水 ，卤煮后略控水；
6、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。锅中放油，在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，也可以现做，如果本身为较稀的 ，五香粉 、麦芽糖20克 、先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克、糖色就炒好了；
3 、麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，最后一步很关键 ，热油后 ，